I fermentati.
I barattoli gorgoglianti e gli aromi piccanti dei cibi fermentati stanno prendendo d’assalto le cucine. Dal kimchi ai crauti, dal kombucha allo yogurt, queste antiche tecniche di conservazione sono tornate in auge, e per una buona ragione. La fermentazione non solo prolunga la durata di conservazione della tua frutta e verdura preferita, ma sblocca anche un tesoro di benefici per la salute, promuovendo la salute dell’intestino e aumentando il profilo nutrizionale del tuo cibo. Per questo motivo, la fermentazione è un’ottima arte da imparare per vivere off-grid.
Tuttavia, è importante ricordare che la fermentazione è una danza delicata tra batteri benefici e nocivi. Mentre i microbi desiderati creano i sapori deliziosi e le proprietà benefiche per la salute che desideriamo, gli agenti patogeni indesiderati possono anche mettere radici se non vengono seguite le adeguate misure di sicurezza. Questo è il motivo per cui capire come fermentare il cibo in sicurezza è assolutamente fondamentale.
In questa guida completa, ti guideremo attraverso i passaggi essenziali per garantire che le tue creazioni fermentate non siano solo deliziose ma anche prive di batteri nocivi. Esploreremo la scienza alla base della fermentazione sicura, forniremo consigli pratici e tecniche e risponderemo a tutte le tue domande scottanti in modo che tu possa intraprendere il tuo viaggio di fermentazione con sicurezza.

Capire la fermentazione
Fondamentalmente, la fermentazione è un processo anaerobico, il che significa che avviene in assenza di ossigeno. Gli attori chiave sono i microrganismi, come batteri e lieviti, che si nutrono degli zuccheri e degli amidi presenti negli alimenti. Man mano che sgranocchiano, convertono questi zuccheri in vari sottoprodotti, a seconda del tipo specifico di fermentazione. Questi sottoprodotti sono ciò che conferisce agli alimenti fermentati i loro sapori, consistenze e benefici per la salute distinti.
Le stelle della fermentazione:
Ora, incontriamo i principali tipi di fermentazione e i loro prodotti distintivi:
Fermentazione dell’acido lattico: Questo è il processo dietro i piaceri della folla come crauti, kimchi, yogurt e pane a lievitazione naturale. I batteri lattici sono i protagonisti dello spettacolo, convertendo gli zuccheri in acido lattico. Questo acido non solo conferisce a questi alimenti il loro sapore piccante, ma funge anche da conservante naturale, prolungando la durata di conservazione.
Fermentazione alcolica: Vi siete mai chiesti come l’uva si trasforma in vino o l’orzo in birra? La fermentazione alcolica è la tua risposta. Qui i lieviti sono i protagonisti, trasformando gli zuccheri in alcol (etanolo) e anidride carbonica. Questo processo produce anche i sapori e gli aromi caratteristici associati alle bevande alcoliche.
Fermentazione dell’acido acetico: Questo è responsabile del morso acuto dei tuoi aceti preferiti. I batteri dell’acido acetico sono i colpevoli, convertendo l’alcol in acido acetico, il componente principale dell’aceto. L’aceto è un condimento e conservante popolare, che aggiunge un profilo aromatico unico a innumerevoli piatti.
Benefici per la salute della fermentazione
Oltre alla prelibatezza, la fermentazione offre una serie di benefici per la salute:
Centrale elettrica probiotica: Gli alimenti fermentati pullulano di batteri vivi e benefici, noti anche come probiotici. Questi microbi amici contribuiscono a un microbioma intestinale sano, aiutando la digestione, aumentando l’immunità e riducendo potenzialmente il rischio di alcune condizioni legate all’intestino.
Aumento dell’assorbimento dei nutrienti: La fermentazione può effettivamente migliorare la biodisponibilità di alcuni nutrienti negli alimenti. Ad esempio, le verdure fermentate possono contenere livelli più elevati di vitamine e minerali rispetto alle loro controparti non fermentate.
Salute dell’intestino: Promuovendo un sano equilibrio dei batteri intestinali, la fermentazione può contribuire alla salute generale dell’intestino, che svolge un ruolo cruciale nella digestione, nella funzione immunitaria e persino nel benessere mentale.
Una celebrazione culinaria:
La fermentazione non riguarda solo la salute; È un punto di svolta culinario! Ecco come migliora la tua esperienza culinaria:
Esplosione di sapore: La fermentazione sblocca una sinfonia di sapori nel cibo. Le attività metaboliche dei microrganismi creano profili aromatici complessi, che vanno dal piccante e aspro al dolce e salato.
Potere di conservazione degli alimenti: La fermentazione è un’antica tecnica di conservazione che consente di prolungare la durata di conservazione di frutta, verdura, latticini e altro ancora. Questo non solo riduce gli sprechi alimentari, ma ti consente anche di gustare i sapori stagionali tutto l’anno.

Attrezzatura essenziale per una fermentazione sicura
La fermentazione può sembrare una magia, ma è una scienza che prospera sugli strumenti giusti. Avere l’attrezzatura adeguata garantisce non solo una fermentazione sicura, ma massimizza anche le possibilità di risultati deliziosi. Esploriamo gli elementi essenziali per un’avventura fermentata di successo:
Il recipiente di fermentazione:
Contenitori: Il tuo recipiente di fermentazione primario è il luogo in cui avviene la magia. I barattoli di vetro sono la scelta più popolare grazie alla loro natura non reattiva, che ti consente di vedere i progressi all’interno. Opta per barattoli a bocca larga per una più facile manipolazione degli ingredienti. Le dimensioni dipenderanno dalla ricetta scelta.
Cocci: Per fermenti in lotti più grandi, prendi in considerazione un coccio di fermentazione. Tradizionalmente realizzati in ceramica o gres, i cocci offrono un’ampia superficie di fermentazione e una distribuzione uniforme della temperatura.
La non reattività è fondamentale:
Utilizzare sempre contenitori non reattivi. Ciò significa evitare metalli come l’alluminio o il rame, che possono reagire con gli acidi prodotti durante la fermentazione, influenzando il sapore e potenzialmente portando a problemi di sicurezza. Vetro, ceramica e plastica alimentare sono le tue scommesse più sicure.
Controllo dell’atmosfera:
Coperchi e camere d’equilibrio: Una volta che la tua nave è piena degli ingredienti e della salamoia che hai scelto, è il momento di controllare l’atmosfera. Ecco dove entrano in gioco i coperchi e le camere d’equilibrio:
Coperchi regolari: Questi sono adatti per fermenti a breve termine in cui si desidera un certo rilascio di gas. Tuttavia, non impediscono completamente l’ingresso di ossigeno.
Camere d’equilibrio: Per fermenti più lunghi, le camere d’aria sono essenziali. Questi ingegnosi dispositivi consentono la fuoriuscita dell’anidride carbonica, un sottoprodotto naturale della fermentazione, impedendo l’ingresso dell’ossigeno. Questo crea un ambiente anaerobico ideale per i batteri benefici e scoraggia la crescita indesiderata di muffe. Sono disponibili opzioni di camera di compensazione a base d’acqua e senz’acqua.
Pesi di fermentazione: Questi piccoli pesi, tipicamente realizzati in vetro o ceramica, aiutano a mantenere gli ingredienti immersi nella salamoia. Ciò impedisce loro di essere esposti all’aria, che può portare alla formazione di muffe.
Monitoraggio del processo:
Sebbene la fermentazione sia un processo naturale, un po’ di monitoraggio fa molto:
Termometro: Alcuni fermenti richiedono intervalli di temperatura specifici per ottenere risultati ottimali. Un termometro ti aiuta a monitorare la temperatura e a regolare l’ambiente, se necessario.
Strisce di pH: Misurare il pH (acidità) del tuo fermento è fondamentale per la sicurezza e il gusto. Una semplice striscia di pH dip-and-read può dirti se il tuo fermento sta progredendo all’interno dell’intervallo acido desiderato, il che inibisce la crescita di batteri nocivi.

Scegliere gli ingredienti giusti
La base di qualsiasi progetto di fermentazione di successo risiede nella qualità dei tuoi ingredienti. Proprio come ogni ricetta, la fermentazione prospera su componenti freschi e di alta qualità. Approfondiamo gli ingredienti chiave e come sceglierli con saggezza:
Produrre:
La freschezza è il re: Utilizzare sempre frutta e verdura fresca e di alta qualità per la fermentazione. I prodotti appassiti, ammaccati o vecchi possono ospitare batteri indesiderati e portare a risultati di fermentazione incoerenti. Scegli prodotti sodi e vivaci al massimo per un sapore e una sicurezza ottimali.
Biologico vs. convenzionale: Sebbene gli ingredienti biologici siano sempre preferibili, non sono un requisito rigoroso. Tuttavia, se sei preoccupato per i residui di pesticidi, optare per il biologico può offrire tranquillità. Indipendentemente dalla tua scelta, lava accuratamente i tuoi prodotti prima della fermentazione per rimuovere lo sporco superficiale o i batteri.
Sale:
Il sale svolge un duplice ruolo nella fermentazione: favorisce la crescita dei batteri benefici e inibisce la crescita di quelli dannosi. Ma non tutti i sali sono uguali:
Il non iodato è la chiave: Evita il sale da cucina iodato. Lo iodio può effettivamente ostacolare la crescita di batteri buoni. Opta per il sale marino non iodato, il sale kosher o il sale in salamoia. Queste varietà forniscono il sodio necessario senza additivi indesiderati.
Acqua:
L’acqua è un altro ingrediente cruciale, che funge da vettore per il sale e crea la salamoia che facilita la fermentazione. Ecco cosa considerare:
Abbandona il cloro: L’acqua del rubinetto contiene spesso cloro, che può uccidere i batteri benefici. Se possibile, usa acqua filtrata o di sorgente per i tuoi fermenti. Far bollire l’acqua del rubinetto per 5 minuti e lasciarla raffreddare completamente può anche aiutare a dissipare il cloro.

Il processo di fermentazione passo dopo passo
La fermentazione può sembrare un’alchimia, ma è un processo che prospera su una tecnica corretta. Ecco un’analisi dettagliata per iniziare:
Passaggio 1: prepararsi per la pulizia
Prima di immergerti, assicurati che il tuo spazio di lavoro e l’attrezzatura siano perfettamente puliti. Questo è fondamentale per evitare che i batteri indesiderati rovinino i fermenti.
Lavarsi accuratamente le mani con acqua e sapone.
Igienizza i tuoi recipienti di fermentazione: Lava barattoli, cocci o altri contenitori con acqua calda e sapone. Sciacquateli bene e igienizzateli immergendoli in una soluzione di aceto diluito (1 parte di aceto per 3 parti di acqua) per 10 minuti. Asciugare completamente all’aria su un canovaccio pulito.
Pulisci tutti i pesi che prevedi di utilizzare con acqua calda e sapone e asciugali anche all’aria.
Passaggio 2: preparazione dei prodotti
Ora, prepariamo questi ingredienti:
Lava accuratamente la frutta o la verdura scelta sotto l’acqua corrente per rimuovere sporco o detriti. Asciugateli tamponando con un panno pulito.
Prepara i tuoi ingredienti secondo la ricetta. Ciò potrebbe comportare il taglio delle verdure, la sminuzzatura del cavolo o il lasciare la frutta intera.
Passaggio 3: condimento con sale (l’arte della salamoia)
Il sale è un attore chiave nella fermentazione. Ecco come aggiungerlo correttamente:
Scegliere il sale giusto: Ricorda, usa sale marino non iodato, sale kosher o sale in salamoia.
Rapporti di sale: La quantità specifica di sale varierà a seconda della ricetta e del tipo di fermento. Tuttavia, un buon punto di partenza per una salamoia di base sono 2-3 cucchiai di sale non iodato per litro (4 tazze) di acqua filtrata o di sorgente.
Salamoia vs. salatura a secco:
Esistono due metodi principali per aggiungere il sale:
Salamoia: Sciogliere il sale nella quantità di acqua scelta per creare una soluzione di salamoia. Immergi gli ingredienti preparati nella salamoia, assicurandoti che tutto sia coperto.
Salatura a secco: Questo metodo consiste nel massaggiare il sale direttamente sulla verdura o sulla frutta preparata. Questo estrae l’umidità, creando una salamoia naturale. Questo metodo funziona meglio per le verdure con un alto contenuto di acqua.
Passaggio 4: imballaggio
Una volta che gli ingredienti sono conditi, è il momento di metterli nel recipiente di fermentazione:
Riempi il tuo contenitore: Impacchetta delicatamente ma saldamente gli ingredienti nel barattolo o nel coccio, lasciando una piccola quantità di spazio di testa nella parte superiore (fai riferimento alla tua ricetta per una guida specifica).
Immergi tutto: Questo è fondamentale per prevenire la formazione di muffe. Usa pesi di fermentazione o una foglia di cavolo pulita nascosta sotto gli ingredienti per mantenere tutto immerso nella salamoia o nei suoi stessi succhi.
Passaggio 5: concludere l’affare
Infine, è il momento di creare l’ambiente perfetto per la tua magia di fermentazione:
Coperchi ben stretti: Per fermenti a breve termine o metodi di salatura a secco, potrebbe essere sufficiente un coperchio ermetico.
Attivazione della camera di equilibrio: Per fermenti più lunghi o ricette a base di salamoia, utilizzare una camera stagna. Riempirlo secondo le istruzioni del produttore e fissarlo sul coperchio. Ciò consente alla CO2 di fuoriuscire impedendo all’ossigeno di entrare.
Felicitazioni! Hai preparato con successo il tuo fermento. Ora arriva la parte emozionante: aspettare e lasciare che i microscopici sgranocchiatori facciano il loro lavoro!

Monitoraggio e mantenimento dei fermenti
La fermentazione è come un esperimento scientifico e, proprio come qualsiasi esperimento, ha bisogno di monitoraggio e manutenzione per avere successo. Ecco come mantenere i fermenti in carreggiata:
Temperatura: il termostato di fermentazione
La temperatura gioca un ruolo cruciale nell’attività dei microrganismi responsabili della fermentazione. Diversi tipi di fermenti prosperano a diversi intervalli di temperatura:
Caldo e tostato (70-80°F): Questo è l’ideale per la maggior parte dei fermenti vegetali come crauti, kimchi e alcuni yogurt.
Temperatura ambiente (60-70°F): Alcuni fermenti come il kefir e il kombucha preferiscono temperature leggermente più fresche.
Grotta fresca (50-60°F): Alcuni fermenti, come il miso, beneficiano di ambienti più freschi.
Mantenere un clima costante:
Ecco alcuni suggerimenti per mantenere temperature costanti:
Posizione, posizione, posizione: Posiziona i tuoi fermenti in un luogo con una temperatura ambiente costante che si allinei con i requisiti della ricetta scelta.
Servizio in camera: Se la temperatura ambiente fluttua, prendi in considerazione l’utilizzo di un termoforo o di una camera di fermentazione a temperatura controllata per mantenere un ambiente stabile.
Check-up giornalieri: la pagella del tuo fermento
Controllare regolarmente i fermenti è essenziale per rilevare precocemente eventuali problemi:
Pattuglia della muffa: La muffa è il nemico. Cerca eventuali escrescenze sfocate sulla superficie. Se vedi della muffa, scarta l’intero lotto per evitare contaminazioni.
Lo spettacolo delle bolle: Cerca un’attività di gorgogliamento costante, che indica una fermentazione sana. La mancanza di bolle potrebbe suggerire che il processo si è bloccato.
Test dell’olfatto: Gli alimenti fermentati sviluppano aromi distinti. Confronta l’odore con la descrizione della tua ricetta. Un odore sgradevole o sgradevole potrebbe segnalare il deterioramento.
Segni di un fermento felice:
Una fermentazione sana mostrerà alcuni segni rivelatori:
Bolle vivaci: Un gorgogliamento costante indica una fermentazione attiva.
Aroma piccante: Un aroma gradevole e leggermente aspro è un buon segno.
Trasformazione del sapore: Man mano che il fermento progredisce, il sapore diventerà più complesso e piccante.
Potenza del pH: Mantenerlo acido
Il pH, una misura dell’acidità, è fondamentale nella fermentazione. Un ambiente acido inibisce la crescita dei batteri nocivi favorendo quelli benefici.
Test, test: Usa le strisce di pH per monitorare periodicamente l’acidità del tuo fermento. Fai riferimento alla tua ricetta per l’intervallo di pH ideale per il tuo fermento specifico.
Puntare all’acidità: In generale, si desidera che il fermento raggiunga un livello di pH inferiore a 4,6. Questo ambiente acido inibisce i batteri nocivi e favorisce la crescita di batteri buoni.

Problemi comuni e soluzioni di fermentazione
Ecco una guida ai problemi di fermentazione più comuni e a come rimettere in carreggiata le tue creazioni di bollicine:
Minaccia di muffa:
La muffa è l’arcinemico della fermentazione. Può rovinare l’intero lotto e dovrebbe essere scartato se individuato.
Cause della muffa: La muffa prospera in ambienti ricchi di ossigeno. Questo può accadere se gli ingredienti non sono immersi correttamente o se la camera di compensazione non funziona correttamente.
Prevenzione della muffa: Assicurati che i tuoi ingredienti siano completamente immersi nella salamoia o nei loro stessi succhi. Usa i pesi di fermentazione per tenerli bassi. Ricontrolla il corretto funzionamento della camera di equilibrio.
Odori e sapori sgradevoli:
Gli alimenti fermentati sviluppano aromi distinti, ma gli odori sgradevoli possono segnalare problemi. Ecco a cosa prestare attenzione:
Identificazione degli odori sgradevoli: Ci si aspetta una lieve acidità. Tuttavia, un cattivo odore come uova marce o ammoniaca indica il deterioramento. Scartare il fermento se l’odore è sgradevole.
Risoluzione dei problemi relativi al gusto: Una leggera amarezza può essere normale in alcuni fermenti. Tuttavia, un sapore eccessivamente aspro o funky potrebbe indicare un deterioramento. È meglio peccare per eccesso di cautela e scartare il lotto.
Il fermento spento:
La mancanza di attività gorgogliante può essere preoccupante, ma non farti prendere dal panico. Ecco come capire la situazione:
Comprensione dell’attività di fermentazione: Il gorgogliamento è un segno di fermentazione attiva, ma può rallentare o addirittura fermarsi verso la fine del processo. Considera il periodo di tempo della tua ricetta. Alcuni fermenti bollono più vigorosamente di altri.
Ravviva l’effervescenza: Se il tuo fermento sembra in stallo all’inizio, controlla la temperatura. Assicurati che rientri nell’intervallo ideale per la tua ricetta. A volte, una leggera regolazione della temperatura può riaccendere l’azione gorgogliante.
Suggerimenti aggiuntivi:
Fidati dei tuoi sensi: La vista, l’olfatto e il gusto sono i migliori strumenti per identificare i problemi. Se qualcosa ha un aspetto, un odore o un sapore sgradevole, è meglio scartare il lotto.
Inizia in piccolo: Se sei nuovo alla fermentazione, inizia con piccoli lotti per ridurre al minimo le potenziali perdite.
La ricerca è fondamentale: Consulta la ricetta scelta e le risorse di fermentazione affidabili per la risoluzione di problemi specifici.

Conservazione e utilizzo di alimenti fermentati
Mantenerlo fresco:
La refrigerazione è la tua migliore amica per conservare gli alimenti fermentati. Le basse temperature rallentano il processo di fermentazione, permettendoti di goderti i tuoi fermenti per un periodo prolungato:
Preferiti del frigorifero: La maggior parte delle verdure fermentate, kimchi, kombucha, kefir e yogurt prosperano in un ambiente fresco e frigorifero.
Freddo e buio: Alcuni fermenti come il miso e alcuni aceti possono essere conservati in una dispensa fresca e buia, ma la refrigerazione è sempre consigliata per una maggiore durata di conservazione.
Quanto durerà?
La longevità delle tue prelibatezze fermentate dipende dal tipo di fermento:
Verdure fermentate: Le verdure correttamente fermentate e conservate possono durare mesi, a volte anche un anno, in frigorifero.
Bevande fermentate: Il kombucha e il kefir possono rimanere freschi in frigorifero da diverse settimane a un mese, a seconda del contenuto di zucchero e di quanto è attiva la fermentazione.
Fermenti lattiero-caseari: Lo yogurt può durare per alcune settimane in frigorifero, mentre il miso può durare mesi o addirittura anni, a seconda della varietà.
Una tela culinaria: usare i fermenti
Le possibilità sono infinite quando si tratta di incorporare cibi fermentati nei tuoi pasti:
Booster di sapore: Aggiungi un pugno piccante a insalate, panini, involtini e ciotole di cereali con verdure fermentate come crauti o kimchi.
Creazioni di condimenti: Prepara condimenti fermentati saporiti come la sriracha o la salsa piccante usando peperoncini fermentati.
Zuppa salata: Ravviva zuppe e stufati con una cucchiaiata di yogurt fermentato o una spruzzata di kombucha.
Beatitudine delle bevande: Goditi il kombucha o il kefir come bevanda probiotica rinfrescante.
Magia da forno: Usa il lievito madre fermentato per creare un delizioso pane a lievitazione naturale.
Ispirazione per la fermentazione:
Non aver paura di sperimentare! Ci sono innumerevoli ricette e risorse online per ispirarti. Ecco alcune idee:
Fermentare फल (phala) – frutta in chutney o aceti. (phala è l’hindi per frutta)
Prepara le tue variazioni di kimchi con diverse verdure e spezie.
Infondi il tuo kombucha con vari frutti ed erbe aromatiche per combinazioni di sapori uniche.
Cuoci una pagnotta di pane croccante a lievitazione naturale usando il tuo lievito madre.

Suggerimenti per la sicurezza della fermentazione
L’igiene è il re:
Mantenere un ambiente pulito è fondamentale per una fermentazione sicura. Ecco come garantire l’igiene durante tutto il processo:
Pulizia fin dall’inizio: Lavarsi accuratamente le mani con acqua e sapone prima di maneggiare qualsiasi ingrediente o attrezzatura.
Superfici scintillanti: Pulisci tutte le tue attrezzature per la fermentazione, inclusi barattoli, coperchi, pesi e utensili, con acqua calda e sapone. Sciacquateli bene e igienizzateli con una soluzione di aceto diluita (1 parte di aceto per 3 parti di acqua) per 10 minuti. Asciugare completamente all’aria su un canovaccio pulito.
Abitudini igieniche: Mantenere una buona igiene durante tutto il processo. Evitare di toccarsi il viso o i capelli durante la manipolazione di ingredienti o attrezzature.
Fondamenti di sicurezza alimentare:
Seguire i principi di base della sicurezza alimentare è essenziale per prevenire la contaminazione e garantire la sicurezza delle tue creazioni fermentate:
Conosci i segni di deterioramento: Acquisisci familiarità con i segni di deterioramento nel cibo fermentato scelto. Ciò può includere la crescita di muffe, odori sgradevoli e sapori sgradevoli. Scartare qualsiasi fermento che mostri segni di deterioramento.
Se sei in dubbio, gettalo via: Se non sei sicuro della sicurezza del tuo fermento, pecca per eccesso di cautela e scartalo. È meglio prevenire che curare.
Ulteriori suggerimenti per la sicurezza:
Usa il sale giusto: Usa sempre sale marino non iodato, sale kosher o sale in salamoia. Il sale iodato può ostacolare la crescita di batteri benefici.
Segui ricette affidabili: Usa ricette provenienti da fonti attendibili che forniscano istruzioni chiare e tempi di fermentazione adeguati.
Inizia in piccolo: Quando sei nuovo alla fermentazione, inizia con piccoli lotti per ridurre al minimo le potenziali perdite se qualcosa va storto.
Ricordare: La fermentazione è un processo naturale, ma un po’ di pianificazione e attenzione alla sicurezza fanno molto. Seguendo questi suggerimenti, puoi assicurarti che le tue creazioni fermentate non siano solo deliziose ma anche sicure da gustare.

Conclusione
Punti chiave per una fermentazione sicura:
La pulizia è il re: Igienizza le tue attrezzature e mantieni buone pratiche igieniche durante tutto il processo.
Fresco è il migliore: Usa ingredienti freschi e di alta qualità per risultati ottimali.
Il sale è il tuo alleato: Il sale non iodato è essenziale per creare un ambiente sicuro per i batteri buoni.
La temperatura è importante: Mantieni temperature costanti in base al fermento scelto.
Ascolta le tue bolle: Monitora quotidianamente i tuoi fermenti, controllando l’attività di bolle e gli aromi gradevoli.
Sapere quando dire di no: Scartare qualsiasi fermento che mostri segni di muffa, odori sgradevoli o sapori insoliti.
Conservalo in modo intelligente: La refrigerazione è la tua migliore amica per prolungare la durata di conservazione delle tue creazioni fermentate.
Pronto a dare un po’ di sfarzo alla tua vita?
La fermentazione è un’avventura emozionante che ti premia con cibo delizioso e amico dell’intestino. Non lasciarti intimidire dalla scienza; Con un po’ di pianificazione e questi consigli essenziali per la sicurezza, ribollirai di fiducia in pochissimo tempo. Quindi, prendi la tua frutta e verdura preferite e intraprendi il tuo viaggio di fermentazione oggi stesso! Non te ne pentirai!